36.5˚ ┃《커피를 맛있게 끓이는 방법˚》

자나깨나 커피를 마시는 것에 환장을 하고 있는 나는, 자판기 커피에서부터 힐스프로스 까지, 커피를 즐기는 것이 큰 즐거움이다. 어려서 김 현승 시인 댁에 세배를 갔다가, 나는 시인께서 직접 우리를 위해 커피를 귀히 빚어주시는 모습에 큰 감동을 받았다. 그때 맛본 커피가 힐스프로스, 이다.

서울에 <하루에>라는 커피 집이 청담동에 있다. 이 집은 커피를 그날 그날 볶아서, 그날 <하루에> 쓸 커피만 만든다고 해서 커피 맛으로 이름을 얻는 좋은 커피 집을 나는 예전에 자주 갔다. 비싼 커피를 마시면서도 늘 커피만은 가려서 먹다가 어느덧 자판기 커피에 맛을 들이고는 자판기 커피 석 잔이나 넉 잔을 담은 머그잔에 커피를 마시곤 했다. 미국에서 있을 때 스타벅스 커피가 하두 맛나서, 우리나라에 이 브랜드가 고작 하나 이대 앞에 일 호점 문을 열었을 때, 거의 매일 강남에서 차를 타고 그곳까지 가서 커피를 사 먹던 기억이 난다.

나는 아침에 눈을 뜨면 커피 한잔을 마시기 위해 일어 나고, 식사를 맛나게 할 때도 식후에 마실 커피 한잔 때문에 숟가락을 내려놓는다. 담배와 커피는 나의 오래된 친구다. 내가 커피를 타 마시는 경우는, 그 정평이 난 시골다방 커피 이상으로, 아주 큰 머그 잔에 커피와 노란 설탕과 크림을 거의 비비다시피 진하게 큰 잔에 마신다. 커피가 맛난 것으로 정평이 있는 던킨 도너츠 집 커피도 자주 간다. 먼거리 여행을 할 때도 던킨 오리지널 커피 한잔을 운전석 옆에 놓고 가면서 아껴서 먹으며 손수 운전을 즐긴다. 지금 집에서 커피를 타 마시는 머그 잔도 던킨에서 선물로 받은 아주 크고 맑은 하얀 잔에 타 마신다.

커피, 커피, 그렇게 살다 보니, 요즘에야 커피의 참 맛을 즐기게 되었다.

평생 사마시는 커피나, 비서가 끓여주는 커피를 마시다가 글을 쓰면서 집에서 인스턴트를 마시는데, 내가 마시는 커피 값이, 말보로 라이트 담배 값처럼 장난이 아니었다. 그래도 커피와 담배를 밥보다 사랑하셨던 우리 아버지의 인생처럼, 아직까지는 그 재미로 하루하루를 산다고 생각하고 살다가 문득 어느 새벽에 커피가 없는 것을 알았다.

지난 봄이었다.

황망하여 두리번거리다가, 커피 좋아하는 나에게 누군가 선물한 커피 그라인더와 커피 드립기, 그리고 냉동실에 있는 아라비안 모카 원두 커피 봉투가 있는 걸 발견하고, 나는 처음으로 내 손으로 빚어 보겠다는 생각을 했다. 나는 커피를 그라인더에 넣고 손으로 갈아 갓 볶은 커피를 마셨다. 아아, 그렇게도 아름다운 향기, 원두 커피를 갈을 때부터 지독한 커피 향이 집안을 진동을 한다. 나는 갈은 커피를 뜨거운 물에 빚어 이제는 프림이나 설탕 없이, 꿀만 조금 타서 마신다. 너무나 아름다운 유혹인 커피향을 다치기 싫어서이다.

나는 이 새벽에 커피를 다시 맛있게 끓여 마시면서,

하염없이 우줄대는 여름장마의 빗소리를 듣는다.

새벽에 빚어 끓인 지독한 커피의 아름다운 향기속에서

인생에서 여자도 마치 스타벅스 여자나, 하루에 카페 여자처럼 돈으로 사는 커피를,

술이 취해서 이따금 자판기 여자를,

그저 큰 머그잔에 이거저거 섞어 부어서 멋모르고 진한 커피로 마시며 살았다는 것을 알았다.

순수한 커피.

한방울 한방울 빚어 만든 커피향 물씬 풍기는 커피,

손으로 빚은 넉넉한 아름다운 사랑.

꿀 몇방울만 넣어 다치지 않은 정말 여자다운 아름다운 커피를,

그것만의 커피를,

그것만의 수제품 커피를, 찾아내기 시작했다.

궁한 인생의 독한 마음 속에서

글과 문학과 예술로 남은 인생의 시간을 경영하려는 그 시간에,

아라비아 원두의 아름다운 커피가 왔다.

커피를 정말 커피로만 사랑하기 시작했다. justin KIM

<커피 맛을 좌우하는 4가지>

1. 물

한 잔의 커피에는 물 98.7%, 커피 1.3%가 들어간다. 맛있는 커피를 만들기 위해서 가장 중요한 것은 물이다. 광물질이 섞인 물보다 연수가 좋으며 무색 무취의 물이 좋다. 사랑 또한 맑고 순수할 수록 그러하니까. 

2. 온도

끓인 물은 94℃ 정도의 뜨거운 물을 사용하며 추출된 커피의 온도는 85∼87℃이며, 여기에 프림과 설탕을 넣고 저으면 65∼70℃가 되는데 이때 컵도 60∼65℃ 정도로 데워서 사용한다. 이 온도로 마시는 커피가 최상의 맛을 느낄 수 있다. 온도가 너무 높으면 카페인이 변질되어 이상한 쓴맛이 나고 반대로 저온이면 탄닌의 떫은 맛이 남는다. 너무나 미치도록 펄펄 끓는 사랑이 실패하는 이유가 거기에 있다.

3. 원두의 양

6∼8g 정도가 적당하다. 200cc한 잔을 기준으로 150cc 정도의 더운 물이 적정량이다. 사랑에서도 마찬가지, 순수한 궁핍이 필요하다.  

4. 시간

처음 뜸들이기 30초가 중요하다. 이 시간은 3∼4분이면 족하다. 추출된 커피는 가능한 한 30분 이내에 서서히 마시면 더욱 좋은 맛을 느낄 수 있다. 덤벼들지 말라. 잠깐 한호흡, 사랑을 위해서는 이따금 아주 짧은 심호흡이 필요하다.

<신선도를 유지하는 커피 보관법>

모든 커피는 마치 첫사랑처럼, 원두 상태든 가루 상태든 변질되기 마련이다. 적절히 보관하면 향도 지속시킬 수 있고 커피의 생명도 연장시킬 수 있다. 2주 이내에 사용할 커피는 잘 밀봉하여 신선하고 어두운 곳에 보관한다. 2주 이상 보관할 커피는 작은 용기에 담아 밀봉한 후 냉동실에 보관한다. 일단 개봉한 후에는 접촉된 수분으로 인해 향을 잃게 되므로 다시 냉동실에 보관하지 말아야 한다. 신선한 공기가 커피에는 최대의 적이라는 사실을 잊지 말자. 원두 상태의 커피는 가루 상태일 때보다 공기와 접촉하는 면이 적어 향이 훨씬 오래 간다.

제법 연애에 이골이 난 당신은 이제 새 방법으로 정말 연애다운 연애, 커피다운 커피를 빚어야만 한다. 이제 시작할 연애는 모두가 수동식이다. 커피는 편지를 쓰듯이 사랑하자. 집안에서도 커피 그라인더를 사용하면 매일 신선한 커피 향을 즐길 수 있다. 갓 볶아낸 원두커피는 알칼리성이 강해 고혈압, 암 등의 성인병 예방에 효과적이다. 또 근육의 혈행을 산화해 피로 물질을 쌓이지 못하게 하므로 근육통 예방에도 도움이 된다. 갓 볶아낸 원두커피의 카페인은 글리코겐보다 먼저 피하지방을 에너지로 바꿔주므로 운동 능력을 향상시키고 다이어트에도 효과적이다. 또한 활성탄 효과가 뛰어나 발암물질인 염소를 완전히 제거해 준다.

<맛있는 여자, 원두 커피를 볶는 노하우 7>

1. 커피를 끓이면 쓴맛이 나므로 절대 끓이는 것은 금물.  커피를 사랑하는 체온, 물의 온도는 90~96도 온도가 가장 적당하다. 당신은 이내 아무리 그녀를 사랑한다하여도, 펄펄 끓는 100도의 열정으로는 사랑할 수 없다. 사랑의 체열 95˚, 잊지 말것.

2. 커피는 다시 데우지 말고 그때그때 마실 만큼만 만든다. 커피 향은 86도에서 가장 잘 유지된다.

3. 물은 깨끗한 찬물만 사용한다. 커피 한 잔은 98%가 물이므로 좋은 맛의 커피를 즐기려면 정수된 물이나 생수를 사용한다.

4. 한 번 걸러낸 원두에는 쓴 맛을 내는 좋지 않은 요소가 남게 되므로 다시 사용하지 않는다. 사랑하는 여자에게 두번씩이나 같은 말을 하는 것은 바보다. 한번만 써라. 그리고 중요한 것은 남은 향기와 함께 버린다는 것이다.

5. 커피 메이커에 알맞은 굵기로 원두를 간다. 너무 곱게 갈면 쓴맛이 나고 커피 메이커가 막히며, 너무 굵게 갈면 커피가 묽어진다. 드립형 커피 메이커는 2~4인분 사이에 커피가 모두 내려올 수 있는 굵기의 원두를 이용한다.

6. 물과 커피의 배합은 물 180ml에 커피 2큰술을 넣는 것이 좋다. 이 비율은 몇 잔을 만드느냐 상관 없이 지켜야 한다. 개인의 기호에 따라 커피양을 조절해도 되지만 너무 적게(지나치게 곱게 간 원두) 넣으면 약하고 쓴맛이 나므로 주의한다.

7. 커피를 따뜻하게 유지하려면 버너 위에 약 20분간 두어야 한다. 20분이 지나면 좋지 않은 향이 난다. 진공 보온병을 사용하면 장시간 뜨겁고 좋은 맛을 보관할 수 있다

justin KIM

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